De Ruta por las DO con la EICJ: Los Pedroches

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En la montanera de 2003/04, a la par que los cerdos ibéricos entraban a una dehesa que los esperaba ansiosa por entregarle su bien más preciado, la bellota, nacía una Denominación de Origen que estaría llamada a llevar los jamones ibéricos de los Pedroches al Paraíso de lo Delicatesen.

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"Las 5" con ENEKO ATXA

Eneko Atxa es pura frescura y dinamismo sazonados con una técnica exquisita, una how know que lo coloca en lo más alto de la cocina mundial y una forma de entender la gastronomía que lo han hecho merecedor de ese premio reservado a unos pocos: las 3 Estrellas Michelín. Su Restaurante Azurmendi es visita obligada, previo paso por lista de espera, para los paladares que quieran conocer la reformulación de la cocina vasca. Una receta con nombre propio: Eneko Atxa.

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¿Cómo tiene que SER UN SOPORTE JAMONERO?

Una herramienta tan importante para Cortar Jamón como es el Soporte Jamonero es, con demasiada frecuencia, una de las que reciben menos atención, pensando que “cualquiera vale” y que este soporte no puede influir en nuestro trabajo. Pues bien, ¡grave error! Contar con un buen soporte es clave para mantener un buen corte, para evitar lesiones y permitir un trabajo cómodo y eficiente. Pero no os confundáis, no creáis que para conseguir un jamonero apropiado, que reúna “Las 3 Características EICJ” tendréis que desembolsar una gran cantidad, ni mucho menos. Son 3 detalles, pero claves si queremos convertir el Soporte Jamonero en nuestro mejor aliado.

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"Las 5" con ANDONI LUIS ADURIZ

Estar entre los 10 mejores restaurantes del mundo, y mantenerse, es algo reservado a unos pocos elegidos. Dentro de ese selecto club se encuentra desde hace años Andoni Luis Aduriz, mente y alma del Restaurante Mugaritz, un lugar donde se diseñan sueños con sabores imposibles y en el que todo, absolutamente todo, puede ocurrir. Andoni, derrocha cercanía y saber estar: La firma de quien se ha convertido en el deseo de los paladares más exigentes de todo el planeta.

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DE APRENDIZ A MAESTRO

Los mejores embajadores de una Escuela han de ser sus alumnos. Sus experiencias son el mejor argumento para que la formación acabe puliéndose hasta llegar a ser impecable. Y eso en la EICJ lo tenemos pero que muy claro. En los próximos días saldrá nuestra nueva sección “EXPERIENCIAS EICJ” en la que alumnos que han pasado por nuestros Cursos hablarán de cómo ha sido su relación con esta Escuela y cómo les ha cambiado su forma de mirar (y de sentir) al pernil de mano de una técnica y una didáctica muy cuidadas. Son cientos los alumnos que hoy ya hacen eventos, que han salido del temido “paro” de mano del pernil, que han aprendido a rentabilizar el Jamón al corte en su charcutería o que saben sacarle todo el jugo en su restaurante, y sus historias son las que nos mueven para seguir adelante, en la misma dirección. Hoy por hoy somos la mejor Academia dedicada en exclusiva al Jamón, su Corte y ciencias afines como la Cata o la Cuchillería, dando forma a una Oferta Académica sólida y muy potente. Por eso somos referentes dentro y fuera de nuestras fronteras.
 
Y lo mejor de todo es que no lo decimos nosotros. LO DEMUESTRAN NUESTROS ALUMNOS.
 

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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