"Las 5" con QUIQUE DACOSTA

Hoy, el invitado a “Las 5 de Jesús Serrano” no puede ser más especial. Quique Dacosta se ha convertido en un referente mundial de la cocina de vanguardia. Mimando las materias primas, con el Mediterráneo como musa y con una puesta en escena de las que no se olvidan el restaurante que lleva su nombre se ha alzado con la máxima distinción del universo culinario: 3 estrellas Michelín. En esta entrevista, Jesús Serrano preguntó a Quique por el jamón y la figura del Cortador. Y adivinad qué respondió el laureado chef. Adelante ¡Bon appetit!

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#1FORTALEZA En la EICJ somos especialistas en didáctica, en exclusiva. Nuestros programas están diseñados por los mayores especialistas del sector, desde analistas sensorialesnutricionistas hasta Maestros del Corte de talla mundial pasando por veterinarios que son auténticas figuras de reconocido prestigio. Sólo así desarrollamos los programas más completos y exquisitos que existen. Además la forma de transmitir es Made in EICJ: amena, con argumentos y cargada de esas respuestas que siempre te hiciste sobre el jamón.
 
Sólo así es posible convertirse en toda una UNIVERSIDAD DEL JAMÓN.
 
¿Hace una loncha?
 
 

¿Por dónde SE EMPIEZA UN JAMÓN?

Depende. Si el jamón va a ser consumido en un solo día puedes empezarlo por donde te plazca. Pero si va a permanecer abierto más tiempo, el jamón debe ser empezado por la MAZA, es decir, la parte más gruesa y jugosa del pernil.

¿Por qué?

Muy sencillo. La maza, la zona más fresca del jamón, es más vulnerable a sufrir alteraciones que repercutan en la calidad del producto. Por ello, debe ser consumida antes. La babilla por contra, mucho más curada, se encuentra mejor protegida y es más resistente, de manera que podemos iniciar su corte más adelante.

Joaquín Caparrós, "Míster EICJ"

Joaquín Caparrós, entrenador del Levante, de primera división compartió unos momentos con nuestros compañeros de la EICJ durante el Programa de cortador profesional de jamón que se celebró recientemente en Bilbao. El Levante se enfrentaba en un memorable partido al Atlétic de Bilbao. En esta breve charla pusimos en común nuestras aficciones y nuestras pasiones: el buen fútbol y el buen jamón.

Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

Geolit, Parque Científico y Tecnológico
Calle Sierra Morena s/n, 23620, Jaén

T + (34) 953 96 14 14

M + (34) 635 627 290

info@escueladeljamon.com