De Ruta por las DO con la EICJ: JAMÓN DE HUELVA

Ya Lope de Vega en 1577 habló de la elaboración de Jamón en la serranía onubense. Pero tendría que pasar mucho tiempo, varios siglos, hasta que estos perniles ibéricos se viesen amparados por la figura de una Denominación de Origen. Fue en 1995 cuando nació esta DO que hoy avala a unos jamones realmente especiales. Tanto, que uno de los municipios que acoge esta DO, Jabugo, se ha convertido popularmente en un sinónimo de calidad.

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¿Jamón al Corte en TIENDAS DE BARRIO?

Probablemente, este ha sido el falso mito que con más ahínco hemos desmontado desde la EICJ. En un principio, el Jamón al Corte se veía como algo elitista, privativamente caro y fuera del alcance del común de los mortales. Sólo en tiendas Gourmet podíamos adquirir 100 gramos de Jamón cortado a cuchillo por un profesional. Tanto es así, que las miras se estrecharon, y la mayoría de consumidores entendieron que ese era el lugar, el único, en que poder disfrutar de este manjar.

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SABRÁS LO QUE ES BUENO

Convertirse en referentes indiscutibles de la Formación ligada al Jamón solo es posible si caminamos sobre sólidos cimientos. En nuestro Curso de Cortador Profesional de Jamón destacan tres, las tres claves que separan al aficionado del Profesional. En primer lugar, la PINZA, elemento de sutileza y elegancia, así como higiene que, utilizada con pericia, muestra a un Cortador seguro de sí mismo, con disposición y porte. En segundo lugar, el CORTE EN ÁNGULO, un punto de inflexión decisivo en el momento de “darle la vuelta al jamón”, para que nunca se tambalee y se pueda mostrar un corte atractivo estemos en la zona del jamón que estemos. Por último, la PRESENTACIÓN. Y es que, antes de llegar a la boca, el jamón entra por el ojo y el Profesional debe entender esto al milímetro para que el producto sea siempre apetecible y haya muchas ganas de de decir: “Maestro, otra de Jamón”.

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¿Cómo se CONSERVA el Jamón ABIERTO?

Es uno de los grandes dilemas cuando tenemos el Jamón en casa ¿Cómo lo conservamos? Hay mucha leyenda urbana en torno a la conservación del Jamón. Y en este post vamos a intentar dar una respuesta concreta, desechando o aceptando teorías que, habitualmente, la gente nos plantea:

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El Método PNC y las Terrazas de Verano

SILVIO

El verano es el momento vacacional por excelencia. Días de descanso, terrazas abarrotadas y ganas de pasar momentos entrañables, divertidos y apartados del mundanal ruido. Y de jamón, de mucho jamón.

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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