El corte de jamón, una profesión de futuro

El cortador de jamón se está convirtiendo poco a poco en una figura indispensable en la hostelería y charcutería en España. Pero, ¿y fuera de España?, ¿está el corte de jamón reconocido?, ¿encuentran obstáculos a la hora de transportar los cuchillos fuera de nuestras fronteras?, ¿es una profesión con futuro más allá de España? Para responder a estas cuestiones hemos hablado con uno de nuestros alumnos más internacionales Pablo Sánchez Senén, quien desde hace un tiempo se encuentra promoviendo el jamón y su corte en el gigante asiático.

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Andares, la primera Cerveza con Jamón Ibérico

Andares-cerveza-jamonEl refranero extremeño da nombre a Andares, la primera cerveza en el mundo que incorpora jamón ibérico de bellota en su proceso. Tal y como explicaron desde Cerex, empresa encargada de su fabricación, la idea surgió de la motivación por incorporar sabores únicos a un producto tan tradicional como es la cerveza. “Se ha tratado de encontrar el equilibrio perfecto entre los matices del jamón ibérico de bellota y el amargor y aroma propios de la cerveza, que combinan perfectamente para dar lugar a Andares”, afirmaron.

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Dehesa y olivar un casamiento con infinitos matices

1La dehesa, el olivar y la vid se dieron cita en #experienciapremium2, evento celebrado en el Museo TerraOleum. Un encuentro “sensorial” en el que se descubrieron y redescubrieron sabores y matices de productos exquisitos y tradicionales de nuestra tierra que ofrecen inagotables combinaciones.

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San Fernando reúne a más de 70 cortadores en un evento solidario

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Estamos a las puertas de una de las festividades más emblemáticas, la Navidad. Debido a esto, un total de 75 Cortadores de Jamón de diversos puntos de España, se dieron cita en el municipio de San Fernando el día 22 de noviembre con el objetivo de contribuir con la campaña “Ningún niño sin juguete”. Cada uno de los cortadores asistentes a la “Segunda Feria de Cortadores de Jamón Solidarios” colaboró de forma altruista con un jamón ibérico, además de cubrir sus gastos personales de transporte y dietas.

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Jamón y chocolate revolucionan las chocolatinas

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“Chacho”, expresión típica extremeña, ya no es solo una “llamada de atención”, sino una nueva forma de consumir uno de los productos españoles más singulares y exquisitos, el jamón ibérico. El investigador del CTAEX Alfonso Montaño y el asesor culinario del centro y jefe de cocina del Restaurante Las Barandas, Manuel Gil, son los padres de un nuevo “snack” en el que aúnan jamón y chocolate.

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La dehesa, una visita imprescindible para el cortador

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La dehesa es un paisaje con historia, leyendas y con especial relevancia en la península ibérica. Un ecosistema nacido de los bosques mediterráneos, y en el que dentro de su amplia biodiversidad destaca el cerdo ibérico. Pisar su hierba, contemplar sus encinas y pasear junto a sus cochinos, es sin duda una experiencia única e inolvidable para cualquier persona. No obstante, debe ser imprescindible para todo cortador de jamón que quiera transmitir las singularidades del pernil de excelente calidad.

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El jamón, indiscutible protagonista en Bailén

Feria del Jamón Bailen

Bailen cierra con éxito la primera edición de su Feria del Jamón. Un evento en el que primó la cooperación entre las empresas participantes, dejando a un lado las rivalidades y los concursos de corte de jamón, que tan afianzados están en los diferentes encuentros celebrados en torno al pernil. De esta forma, la jornada tuvo como indiscutible protagonista al producto estrella de nuestra gastronomía, el jamón, del que pudieron disfrutar durante más de diez horas el millar de visitantes al pabellón 28 de febrero del municipio jiennense. 

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Un curso multitudinario a favor de los más pequeños

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Chiclana de la Frontera acoge un curso de corte de jamón multitudinario en el que participaron un total de 72 alumnos y alrededor de 20 monitores. Un evento con carácter totalmente solidario, en colaboración con la asociación de Reyes Magos de la localidad, y su campaña “Ningún niño sin juguete”.

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Otra forma de vender jamón

30-11-2015

Adquirir un jamón siempre es un acontecimiento excitante. Cada vez más amantes del pernil disfrutan degustando las lonchas que ellos mismos han cortado. No obstante, es muy complicado aprovechar en su plenitud la pieza, sino eres un verdadero profesional del corte de jamón. Una seguridad que solo se obtiene, si el jamón ha sido comprado envasado al vacío. Cada forma tiene sus ventajas, ya que la primera te ofrece un jamón que no se ha oxidado y conserva su exquisitez, mientras que la segunda ofrece una completa rentabilidad.

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Cortadores se unen a favor de los niños

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Un total de setenta cortadores de jamón se darán cita el próximo 22 de noviembre en el municipio de San Fernando en la “Segunda Feria de Cortadores de Jamón Solidarios”. Un encuentro altruista para colaborar con la campaña “Ningún niño sin juguete”, enfocada de cara a la próxima Navidad. El evento dará comienzo sobre las doce de la mañana en la Alameda Moreno de Guerra en la localidad isleña.

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Los productores de jamón reivindican sus beneficios

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Varios municipios destacados por su industria cárnica, y especialmente la elaboración de jamón se echaron a las calles en una concentración de apoyo al sector, tras el informe publicado a finales del mes de octubre por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en el que se catalogaba a ciertos productos dentro de la rama de “cancerígenos”, por una ingesta elevada. 

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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