Estrenamos sección: Crónicas EICJ

Crónicas EICJ nace con la intención de contar todas esas historias que se cruzan en cada uno de nuestros centros de formación. Cada uno de nuestros alumnos viene a la escuela con una mochila cargada de anécdotas y vivencias de las que nos hacen partícipes. Siempre creímos que estas historias debían ser compartidas con el resto de alumnos y este es el momento de hacerlo.

Madrid, domingo 11 de septiembre. Las nubes cubren el Madrid Marriott Auditorium y aunque entonces no somos conscientes, será uno de los últimos días en los que veamos a nuestros alumnos en manga corta; el otoño está a punto de llegar sin avisar. Los domingos son días para no madrugar, y en caso de hacerlo, ir a por churros, pero nuestros alumnos han decidido que este es un buen día para aprender a cortar jamón, así que, ¿quiénes somos nosotros para llevarles la contraria?

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Raúl Freire, de alumno a ganador del III Concurso de Cortadores de Jamón de A Cañiza

Es cierto que el objetivo primordial del Curso de Cortador Profesional de la EICJ es enseñar a cortadores, charcuteros, etc. a sacar el máximo rendimiento al pernil. Realizar un buen emplatado es esencial para el cortador profesional, tanto, que preferimos tocarlo más a fondo en el Curso de Eventos. Sabiendo esto, imaginad nuestra sorpresa cuando nuestro alumno, Raúl Freire, nos envía un mensaje para decirnos que no sólo había debutado en un concurso de cortadores de jamón, sino que demás lo había ganado. Un concurso que se celebra dentro de la 50 edición de la ‘Feira do Xamón’ de A Cañiza, en Pontevedra, una fiesta declarada de interés turístico. Ha sido su esfuerzo y constancia los que le han llevado donde está, pero nos gusta pensar que hemos contribuido a alimentar la pasión de Raúl por el pernil.

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Aquello que el cortador no debe mostrar

Todos los cortadores, cuando vamos a un evento, intentamos que el punto de corte quede lo más atractivo posible. Se llevan multitud de artilugios: un mantel con nuestro nombre, platos artísticos, unos cerditos en miniatura, incluso hay quien lleva hasta un flexo para tener su propia iluminación.

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Antonio Banderas, un Jabugo de Oro

El Ayuntamiento de Jabugo (Huelva) ha aprobado este lunes en pleno la concesión del 'Jabugo de Oro' al actor Antonio Banderas por ser un auténtico embajador de España y de sus productos gastronómicos y defender al jamón como uno de los manjares más sabrosos del planeta.

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El jamón conquista China

Los alimentos españoles se han convertido en una fuente de negocio para  las firmas importadoras regentadas por orientales.  Los jamones españoles están consolidando su presencia y penetrando en otros mercados menos tradicionales. Se consideran futuros mercados Noruega, Reino Unido, EEUU, China - Hong Kong y Rusia.

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Tentación Ibérica vuelve a triunfar en Barcelona

Un éxito rotundo, así es como definiríamos en la llegada de este evento a la Ciudad Condal. Jamón Experience, un moderno espacio de divulgación sobre el mundo del jamón, con más de 2.000 metros cuadrados, acogió el lunes pasado en La Rambla, una edición más de Tentación Ibérica. Ya hemos hablado en nuestro blog de este evento, de hecho, la EICJ ya ha formado parte de este evento en ciudades como Málaga, Valencia o Sevilla, de hecho, este ha sido nuestro segundo año en Barcelona. Pero por si andáis algo despistados, os diremos que Tentación Ibérica es un evento exclusivo para profesionales de la hostelería y charcutería organizado por Gustatio, que tiene como objetivo crear cultura sobre el vino y el jamón.

Las cifras son de vértigo: más de 500 hosteleros confirmados, 800 copas, 250 platos, 600 botellas, 36 jamones y 15 cortadores de jamón. No os hemos podido traer vino, sidra o jamón, pero sí os hemos preparado una galería de imágenes para que por un momento viváis esta experiencia. ¡Os esperamos en la próxima edición de Tentación Ibérica!

El jamón ibérico entre las 7 maravillas gastronómicas

Como si de los siete magníficos se tratase, la formación compuesta por las papas arrugadas canarias, el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas, la quesada pasiega cántabra y los paparajotes murcianos componen las siete Maravillas Gastronómicas de España, elegidas en una encuesta en Internet en la que se han registrado más de 60.000 votos.

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El jamón ibérico conquistará ‘Las siete cumbres’

José Ivars-López se ha propuesto alcanzar un reto que únicamente 400 personas han logrado a lo largo y ancho del globo. Este alicantino pretende coronar en un periodo de cinco años las cumbres más altas de cada continente. En el mundo del alpinismo a este reto se le conoce como 'Las siete cumbres' y el estadounidense Richard Bass fue el primero en lograrlo entre los años 1983 y 1985. El primer español en conseguirlo fue Ramón Portilla.

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El Jamón Ibérico en el Tribunal Supremo

 

El jamón, la paleta y la caña de lomo tendrán que cumplir con las indicaciones de tipo racial y porcentaje de raza ibérica necesarias para ser considerados productos ibéricos. Además, el jamón sólo incluirá el término ‘pata negra’ cuando sea bellota 100% ibérico.

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Un visado ‘pata negra’ para el jamón de Obama

Durante la visita oficial de Barack Obama a España, el presidente estadounidense recibió varios regalos: una edición en inglés del Quijote por parte del rey Felipe VI, Pablo Iglesias le regaló un libro sobre la Brigada Lincoln que combatió en la Guerra Civil, y Mariano Rajoy un jamón ibérico con su correspondiente jamonero y cuchillo.

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X Seminario de cortadores de jamón en Japón

142 profesionales de la gastronomía japonesa, participaron el pasado 28 y 29 de junio, en el ‘X Seminario de Cortadores de Jamón Ibérico’ en Japón, celebrado en las ciudades de Fukuoka y Tokio. La Consejería de Economía y Conocimiento, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, ha organizado esta acción de formación que tuvo su primera edición en 2007 y que ha contado desde entonces con la participación de más de 2.100 japoneses.

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Escuela Internacional de Cortadores de Jamón

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