Es la "Joya de la Corona", el Programa Formativo que hizo de la EICJ un referente imprescindible a la hora de hablar de Formación Gastronómica de alto nivel.
El Corte de Jamón es una técnica cuidada asentada en el conocimiento del producto, de su morfología, de sus orígenes. Y en la EICJ somos especialistas en convertirte en un auténtico profesional que sepa rentabilizar el Jamón a golpe de cuchillo.
Un cortador es todo un embajador del producto, el que lo transforma antes de que el comensal se lo lleve a la boca. Por eso, aprender a mantener un corte recto, impecable, extraer lonchas perfectas, ejecutar el "Corte en caída de la maza", elegir las herramientas más apropiadas o hacer las mejores presentaciones son nuestros compromisos para que el Corte de Jamón deje de tener secretos para ti.
Programa:
Teoría:
- Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado
- ¿Qué nos ofrecen las distintas denominaciones de origen?
- ¿Cómo se elige un buen Jamón?
- El corte nivelado y los utensilios para realizarlo
Práctica
- Posición del Jamón para su corte.
- Corte nivelado de la maza.
- Corte en ángulo de la babilla.
- Método de extracción de la rótula.
- Quiebro del hueso peroné.
- Presentaciones del Jamón: artística, mosaico y terraza.
Material para el Alumno
- Libro "Conoce el Jamón y su Corte", de Jesús Serrano
- Diploma acreditativo de asistencia al Curso
- Carnet personalizado de Cortador profesional de Jamón por la EICJ
- Seguro de Responsabilidad Civil
- Delantal bordado
- Acceso a la Comunidad online de la EICJ (Bolsa de Trabajo, tutorías, descuentos...)
- Envasado al vacío del Jamón loncheado por el alumno
Duración
10 horas (en 2 sesiones, mañana y tarde, durante una única jornada)
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