Curso de Cortador Profesional de Jamón

• Presentación

El Corte de Jamón es una técnica cuidada asentada en el conocimiento del producto, de su morfología, de sus orígenes. Y en la EICJ somos especialistas en convertirte en un auténtico profesional que sepa rentabilizar el Jamón a golpe de cuchillo.

Un cortador es todo un embajador del producto, el que lo transforma antes de que el comensal se lo lleve a la boca. Por eso, aprender a mantener un corte recto, impecable, extraer lonchas perfectas, ejecutar el «Corte en caída de la maza», elegir las herramientas más apropiadas o hacer las mejores presentaciones son nuestros compromisos para que el Corte de Jamón deje de tener secretos para ti.

¿Qué aprenderás en este Curso de Cortador Profesional de Jamón?

• U1- Clasificación de los distintos jamones que existen en el mercado
• U2- ¿Qué nos ofrecen las distintas denominaciones de origen?
• U3- ¿Cómo se elige un buen Jamón?
• U4- El corte nivelado y los utensilios para realizarlo.
• P1 - Posición del Jamón para su corte.
• P2 - Corte nivelado de la maza.
• P3 - Corte en ángulo de la babilla.
• P4 - Método de extracción de la rótula.
• P5 - Quiebro del hueso peroné.
• P6 - Presentaciones del Jamón: artística, mosaico y terraza.

Requisitos y materiales

• Libro "Conoce el Jamón y su Corte", de Jesús Serrano
• Diploma acreditativo de asistencia al Curso
• Carnet personalizado de Cortador profesional de Jamón por la EICJ
• Seguro de Responsabilidad Civil
• Delantal bordado
• Acceso a la Comunidad online de la EICJ (Bolsa de Trabajo, tutorías, descuentos...)
• Envasado al vacío del Jamón loncheado por el alumno

Duración

10 horas (en 2 sesiones, mañana y tarde, durante una única jornada)